冬韭扣棚后２５天左右出苗。出苗后白天棚内温度应为２０℃～２５℃，夜间要尽量保温。苗长到６～７厘米高时要进行培土，培土高度为３～４厘米。苗长到１０～１５厘米高时进行第二次培土，培土高度为６～７厘米，这样进行２～３次，韭菜根部变成了土堆，行间变成了沟。这时白天的棚内温度应为１５℃～２０℃，夜间为３℃～５℃。当韭菜长到２０～２５厘米高时就可以收获第一茬韭菜了。

　　选择在晴天的上午，揭开塑料薄膜，用韭菜刀从韭菜基部收割。第一茬韭菜收割后，要立即用铁耙搂畦面，拣出碎叶和杂草，连续中耕２～３次，土表疏松时再扣棚覆盖，生产第二茬韭菜。７～８天后第二茬韭菜出苗。苗高６～７厘米时进行培土，约１５天后进行第二次培土。这样，在春节前后就可以收获第二茬了。